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Team磯太郎:村上誠

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Makoto Murakami

How to cut fish into pieces kuro_no2

魚のおろし方 < 口太グレ( クロ )編 >
今回は、2011年10月16日大分県佐伯市の鶴御崎( 鶴見崎 )小バナへ釣行し、口太グレ( クロ )を多数ゲットしてきました。

その口太グレをおろしてみます。  私は、調理人ではありません。 

全て自己流ですが、魚おろしのご参考にされてください。

私は、獲物が口太グレの場合大きさにもよりますが、次の料理を造ります。

1.さしみ 2.吸い物( 味噌汁含む ) 3.塩焼き( バター焼き含む ) 4.揚げ物 5.南蛮浸け

私は、クロの煮付は造りませんが美味しいとは思いますよ。
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クロ : 27枚 イサキ : 2本 赤ブダイ : 1本( 同行者から貰った )

全ての魚は、磯の上で内臓を取り除いてからクーラーBOXに収めて帰ります。

磯の上で内臓を出す目的

1.帰ってから出したくない! 2.ゴミが増える!回収日が2日後である!

3.クロは、内臓が弱り易い! ※ 余裕があれば、鱗も取って帰りたい!

魚拓サイズが釣れたときは、活かして持ち帰り釣具店へ持ち込む。 〆ると体調が、縮む!!
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(001) クロをまな板の上に乗せます。頭の向きは、左右どちらでもOKです。今回は左向きです。

クロの側面にお好みで切り込みを3~4本( 斜めに )入れお好みで、塩をふり麦の粉をまぶして油を引いたプライパンにクロを乗せます。
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(002) ふたをして、片面5分ほど焼きます。

焼き色が付いたらクロを裏返して、ふたをしてさらに5分間火に掛けます。

( 写真撮るときふたに付いた、麦の粉ふくの忘れました。)
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(003) ふたを取ると見事に焼き上っています。

魚焼きグリルで焼く方法もありますが、ふっくら感がないので私は苦手です。
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(004) クロを皿に乗せて、冷めないうちに食しましょう。 上の写真は逆向きです。 皿が小さかった。

私は右利きなので、頭は左向きの方が食べやすい。

次は、お吸い物の調理手順をご紹介いたします。
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(001) クロを各部位に切り分け、お好みで塩を打ちます。 ( 強めがお勧めです! )
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(002) 適当なサイズに切り分けます。 お椀に入る6cm角ほどです。 ラップを掛け30分冷蔵庫へ。
大体の手順を早送りで、ご紹介いたします。

下の欄では、静止画像でご紹介いたします。
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(003) クロの頭部・背骨周り・肋骨周りを鍋に入れ、水を注ぎ火に掛けます。
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(004) 煮立ってきたら、あく取りを行います。
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(005) 大体、灰汁取りが終わったら火を止めます。( 家のは、ITなのでスイッチを切ります。)
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(006) 灰汁取りの後、一度お湯を全て捨てます。

この作業を行うことで、魚の臭みが緩和されます。

それでも気になる人は、数回繰り返してみるのもてですが旨味成分が、ドンドン抜けて行きます。
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(007) 鍋に再度水を注ぎ、火に掛けます。( ITの場合は、スイッチを入れます。)
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(008) 我が家では、魚料理には上の割烹白だしを使用しています。
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(009) お椀4杯分の水に対して、貝杓子に一杯弱を加え再度加熱します。

茹でる前に一度、塩を打っていますので白だしは薄くても良いと思います。( お好みで! )
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(010) 再加熱時間は、5分間煮込みます。
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(011) お好みで、ヒトモジやネギを付け足すと美味しくいただけます。
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(012) お好み次第で、玉ねぎのスライスと一緒に煮込んでも美味しいですよ。

ネギ科の他、大葉やショウガのみじん切りを添えるなど色んな食べ方があります。
 

 次回は、揚げ物 ・ 南蛮浸けご披露いたします。

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