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Team磯太郎:村上誠

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Makoto Murakami

How to cut fish into pieces siriyakeika

魚のおろし方 < 尻焼けイカ 編 >
お隣さんから尻焼けイカを6杯いただきました。( 夜の堤防釣りに、行かれたそうです。)

今年も近海でのイカ釣りシーズンが到来しました。 ( 私は、磯場・海岸線・防波堤などから餌釣りで釣ります)

尻焼けイカと言えば約10年前、熊本新港で約2ヶ月に渡り毎日100~200杯、釣れたことがあります。 ( 小さかったけど )

私は、調理人ではありません。 全て自己流ですが、イカおろしのご参考にされてください。

私は、獲物がイカの場合大きさにもよりますが、次の料理を造ります。

1.さしみ 2.揚げ物 3.チャンポン( 具材に )
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(TOP) 尻焼けイカは、北海道以南の日本全国に分布し、砂泥の海底近くに生息する小型のイカです。

尻焼けイカは、甲イカ目甲イカ科に属します。
体形は甲イカに似ていますが、違う点は頭のてっぺんに茶褐色の墨袋がありそこから茶褐色の液体を出すことが名前の由縁と言われています。

体色は、背中は黒色に近い褐色でお腹( 裏側 )は白色です。
死ぬと上の写真のように全体が白色化します。

大きさは最大でも大人の手の平に乗るほど小さいイカです。
( 私はそれ以上デカイサイズを釣ったことがありません )

別名は、マイカ・スミイカ・ダンゴイカ・インドイカなど地方により色々な呼び名があります。

熊本の有明海沿岸では、10月下洵ごろから釣れ始め翌年3月ごろまで釣れます。

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(001) 皮目にある丸い傷が何で付いたかは不明ですが、普通はツルンとしています。 (002) サイズが小さいので、包丁を使うより調理バサミを使用しておろします。
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(003) イカ( 烏賊 )には、無数の薄皮があり全て剥いてしまうと、身が無くなってしまいます。 (004) 流水を掛けながら皮を剥いた方が、私的には作業が楽です。
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(005) 舟( 背骨 )を取ります。

イカの種類によって、舟の堅さ・構造などが異なります。
(006) イカの頭部から皮を取り除きます。

皮と同時に、ひれが一緒に外れます。

ひれにも皮があるので、きれいに取り除きます。
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(007) とにかく、イカには皮が多い。 (008) 私が指でつまんでいるのはイカの口です。
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(009) イカの口の中には、カラスの口の様な複雑な歯があります。

生きてるヤツに噛まれると、とても痛いので要注意です。

口から歯を取り除きます。
(010) イカの頭部から皮・ひれ・舟が、上手に取り除けました。
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(011) 舟を別の角度から見てみましょう。 (012) 舟の反対側は、ツルンとしています。
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(013) 頭部を切り開くと上の様になります。 (014) 内臓にある墨袋を破ると、辺りが墨でまっ黒になるので要注意です。
パスタ好きの私ですが、残念ながらイカ墨パスタは作ったことがありません。

前もって、パスタを茹でて下ごしらえを行っていれば好いかもですが、貰いものはイレギラーなものですので、段取りが付きません。
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(015) イカゲソです。 目玉はお好みで、取り除いてください。 私はOKなのでそのまま使います。

ゲソは、我が家では主にチャンポンの具として使用します。

揚げものも好いが、油が跳ねるので私的にはNGです。 美味いけど。
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(016) 頭部の開きです。 細切りにして、お刺身でいただきます。
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(017) 右から舟・おろす前のイカ・左上は、イカゲソです。

下のは頭部の開きと、ひれ( ミミと呼ぶ人もいます )です。
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(018) 甲イカ類には、同様の舟( 背骨 )があります。
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(019) ひれのみを小皿に盛り付けてみました。
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(020) 今回は、醤油を掛けて美味しくいただきました。
 
イカやタコは、冷凍保存しても水分が抜けにくいので解凍後も、美味しくいただけます。

 次回は、何が釣れるかな?

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