Photgrapher

Team磯太郎:村上誠

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Makoto Murakami

How to cut fish into pieces

魚のおろし方 < タコ ( オクトパス )編 >
Team磯太郎の伊藤氏から真ダコを3匹いただきました。( 船釣りに、行かれたそうです。)

最近なかなかタコ釣りに行けず、我が家では久々のタコでした。 ( 私は、磯場・海岸線・防波堤などから投げ釣りで釣ります。)

私は、調理人ではありません。 全て自己流ですが、タコおろしのご参考にされてください。 ( 今回は、タコの内臓は出してあったので内臓の取り方は、次回釣れた時にでもご披露いたします。)

私は、獲物がタコの場合大きさにもよりますが、次の料理を造ります。

1.さしみ( 生 ) 2.さしみ( 湯で ) 3.煮付 4.揚げ物 5.タコめし
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( 001 )私は、タコを釣り上げたらタコの目と目の間にある急所を刃物で刺して〆ます。

〆が入ったタコは、真っ白に体色が変化します。

頭部の皮を裏返すと簡単に内臓が取り除けます。( タコは、頭の中に内臓があります。)

タコには滑めりがあるため、ヌカで滑めりと臭みを取ります。

( ヌカが無い場合は、大量の塩で行います)

吸盤の内側まで、しっかり揉んで最後に水で洗い流してください。
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( 002 )鍋に水を注ぎ、塩を小さじ一杯入れて火に掛けます。( 水は、少し多めに入れること。 ) ( 003 )お湯が沸騰したらタコの頭を手に持って、足の先端からゆっくりと、お湯に浸して行きます。
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( 004 )足の先端をゆっくり湯に付けると、先端からくるくると足がマルまります。 ( 005 )全体をお湯に沈めます。
( 鍋が、浅すぎました。)
tako-006
( 006 )ふたをして、タコの大きさにもよりますが4~5分茹でます。
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( 007 )タコが茹であがったら、氷水に投げ込み一気に冷やします。
※ タコは、火を通せば通すほで身が硬くなるので、注意してください。

  保管する場合は、冷蔵庫の氷温室または冷凍室に保管してください。

  ( 冷凍すると味、食感が損なわれますのでお勧めしません。)

 次回は、何が釣れるかな?

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